水の除菌について

モルトエキスと共に発酵容器に入れる水として、水道水もしくはミネラルウォーターを使っています。

器具の除菌や温度管理はしっかりやっているつもりなのですが、酸味のあるビールが出来てしまいます。

どうしても原因の心当たりが見つからず、そのまま使っていた”水”が原因ではと考えたのですが、水道水(浄水器利用)やミネラルウォーターを使う場合もその水を一旦沸騰させるなどの除菌をしたほうが良いのでしょうか。

もしくはそのまま利用しても問題ないのでしょうか。